Cuisine

Entrées

• 

  Queso Fundido (Végétarien)V

  $180

  Un mélange de fromages fondus à feu doux, avec des tortillas de farine de blé chaudes.

  Suppléments

  

  Ajoutez Longaniza de Valladolid, saucisse yucatèque (25 g)+$50

  • Accord · Cenizo · 15 ml+$120
• 

  Tuétanos

  $350

  500 g

  Trois os à moelle grillés à la braise, avec du romarin, de l’aïoli, de la marmelade d’oignons et des tortillas faites à la main.

  • Accord · Arroqueño · 15 ml+$135
• 

  Tartar de Atún

  $260

  150 g

  Thon albacore au ponzu, graines de moutarde, mangue fraîche, avocat et tostadas.

  • Accord · Arroqueño · 15 ml+$135

Plats principaux

À la braise

• 

  Rib Eye

  $620

  400 gCoup de cœur Mamazul

  Rib eye grillé au charbon avec nopal grillé, cébettes et chimichurri.

  • Accord · Chino · 15 ml+$120
• 

  Pesca del Día

  $720

  500 g

  Poisson du jour grillé au charbon a la talla, avec des légumes grillés.

  • Accord premium · Chuparrosa FaneKantsini · 15 ml+$150
• 

  Camarones

  $580

  350 g

  Crevettes grillées au charbon sur purée de patate douce, avec chips de banane plantain verte.

  Suppléments

  

  Ajoutez Flambées au mezcal+$100

  • Accord · Espadilla · 15 ml+$135
• 

  Arrachera

  $420

  300 g

  Bavette grillée au charbon avec pommes de terre grenaille rôties et tomates cerises grillées.

  • Accord · Chino · 15 ml+$120
• 

  Milanesa de Pollo

  $300

  300 g

  Poulet pané au panko, doré à la friture, avec des frites.

  • Accord · Papalote · 15 ml+$95
• 

  Parrillada de la Milpa (Végétalien)VG

  $360

  Légumes grillés au charbon de bois : chou-fleur, champignons, courge, maïs, piment poblano, cébettes et tomate. Avec du sikil pak, une sauce maya aux graines de courge et à la tomate, et de la salsa macha.

  • Accord · Cenizo · 15 ml+$120

Tacos

• 

  Pescado Baja

  $110

  45 gCoup de cœur Mamazul

  Poisson blanc en tempura façon Baja, chou rouge, crème d’avocat et sauce maya piquante.

  • Accord · Raicilla · 15 ml+$75
• 

  Birria

  $130

  75 gCoup de cœur Mamazul

  Birria mijotée avec une crème d’avocat, servie avec son consommé.

  • Accord premium · Macheé Castilla · 15 ml+$95
• 

  Rib Eye

  $120

  60 gCoup de cœur Mamazul

  Rib eye finement tranché et grillé au charbon, avec une croûte de fromage croustillante, une salsa verde grillée et de l’oignon caramélisé.

  • Accord · Karwinskii · 15 ml+$95
• 

  Camarón al Carbón

  $130

  60 g

  Crevette jumbo grillée au charbon avec ail et piment guajillo.

  • Accord · Espadilla · 15 ml+$135
• 

  Pulpo Zarandeado

  $130

  50 g

  Poulpe grillé à la braise avec de la longaniza de Valladolid (saucisse yucatèque), de la mayonnaise au chipotle et de l’huile à l’ail.

  • Accord · Azul · 15 ml+$115
• 

  Arrachera

  $130

  80 g

  Bavette grillée au charbon de bois avec purée d’avocat, banane plantain croustillante et sauce au tamarin.

  Suppléments

  

  Ajoutez Os à moelle+$40

  • Accord premium · Tobalá República Agavera · 15 ml+$115
• 

  Castacán

  $110

  50 g

  Poitrine de porc croustillante à la yucatèque, avec purée de banane plantain, mole negro et sésame blanc.

  • Accord · Cupreata · 15 ml+$85
• 

  Tinga de Pollo

  $95

  65 g

  Poulet effiloché en sauce tomate et oignon, avec une crème de betterave.

  • Accord · Espadín · 15 ml+$75
• 

  Cochinita

  $95

  65 g

  Porc cuit à l’achiote, servi avec de l’oignon rouge mariné.

  • Accord · Arroqueño · 15 ml+$135
• 

  Coliflor en Tempura (Végétalien)VG

  $85

  Chou-fleur en tempura avec une sauce au piment pasilla et radis pastèque.

  • Accord · Espadilla · 15 ml+$135
• 

  Al Pastor

  $95

  70 g

  Porc al pastor avec ananas, oignon et coriandre.

  • Accord · Cenizo · 15 ml+$120

Quesadillas

Toutes au fromage Oaxaca

• 

  Camarones

  $220

  120 g

  Crevettes saisies à la plancha avec du fromage fondu.

  • Accord · Espadilla · 15 ml+$135
• 

  Birria

  $170

  100 g

  Birria et fromage fondu, servie avec son consommé.

  • Accord · Chino · 15 ml+$120
• 

  Arrachera

  $180

  120 g

  Bavette marinée et fromage fondu.

  • Accord · Karwinskii · 15 ml+$95
• 

  Cochinita

  $180

  100 g

  Cochinita de porc avec fromage fondu et oignon rouge.

  • Accord · Arroqueño · 15 ml+$135
• 

  Hongos (Végétarien)V

  $170

  Champignons à l’épazote et fromage fondu.

  • Accord · Cenizo · 15 ml+$120

Desserts

• 

  Flan de Elote (Végétarien)V

  $180

  Flan de maïs doux avec un crumble à la vanille.

  • Accord · Pelón Verde · 15 ml+$160
• 

  Tamal de Chocolate (Végétarien)V

  $150

  Tamal de maïs et chocolat fourré de ganache et de pépites de chocolat, servi avec une glace vanille.

  Choisissez un accord

  • Accord exceptionnel

    Pechuga de Trufa · 15 ml+$615
  • Accord · Cupreata · 15 ml+$85
• 

  Churros (Végétarien)V

  $150

  Trois churros avec une ganache chocolat et mezcal.

  • Accord premium · Chacolo · 15 ml+$150
• 

  Helado Artesanal (Végétarien)V

  $150

  Deux boules au choix : vanille du Yucatán, fruit de la passion, moka, mangue ou chocomezcal (contient de l’alcool).

  • Accord · Papalometl · 15 ml+$155